家料理

【常備菜】夏野菜たくさんあるので万能おかずに変身させる

こんにちは
もし入れ替わるなら
ジミーチュウの敏腕広報マンかなあ。。。
Instagramも更新してます、
管理栄養士男子たなかです(@budoutou517
今日は料理をしていくよ!!
(してたんだけど写真だけたまってた。)
お客さんから
夏野菜をたくさんいただきました。
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なすなすしい茄子がナスってる。
(綺麗で立派な茄子がたくさんある。)
ちなみに冷蔵庫にもう少しあります。
今回はこの野菜で
あったら何でも応用出来る常備菜、
ミートソースにしていこうと思う!!
☆ミートソースとは
タマネギ、セロリなど、刻んだ香味野菜と炒めあわせて風味をつけた挽肉と、トマトを素材として合せた、イタリア・フランス料理のソースであるボロネーゼの日本語バージョン。
兵庫県の宝塚が発祥とかなんとか。
とりあえずボロネーゼって言い換えればオシャレに聞こえることは確か。
それでは、
本日のアモーレ。
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・玉ねぎ  1個
・茄子      1本
・パプリカ赤黄
・サラダ豆
・牛肉ミンチ   150gくらい
それと、
トマト2個くらいをピューレにして
冷凍保存してたやつ。
調味料は
醤油糀  大さじ3
これだけ!!
ウスターソース?    いらん。
ケチャップ?           いらん。
ローリエ?ハーブ?いらん。
そんなわけで、
野菜は1cm角で角切りにしていきます。

(※切ってる様子は一切映ってません。)
準備が終われば
材料をお鍋に全部入れちゃって!!
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今回はトマトピューレなんですけど、
そのまま使う場合は
十字に切込みを入れて、ヘタを取ってこんなんで。
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無水鍋を使ってるので、
お水は足さなくてOKです!
あとは火にかけてボコボコしたら
火を弱めて5.6分くらいでOKです!楽やね!
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出来た!!
お好みで水分飛ばしたら良いと思う。
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タッパーに入れて冷凍させとけば、
いつでも使える!!
いつでもミートソースのパスタが食べれるね!!
包丁で楽に切れるので、
そんな小分けにしなくてもええと思います。
野菜の旨みと栄養が
ギュッと詰まってるよ!!
よし!ほんなら、
これを使って一品作ってくで!!
本日2回目のアモーレ。
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こちら、
京野菜の賀茂茄子さんとF4の万願寺さん。
人生初めて賀茂茄子さんに出会いました。可愛い。
特にこったことはしません。
茄子の皮を縞模様にむいたら、
中をくり抜いちゃって!!
F4(万願寺)は半分に切って下さいな。
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あかん、もっと可愛い。。。
そしたらどちらも素揚げして下さい。
揚がったら茄子の器にボロネーゼ(オシャレやろ?)を盛り付け、お好みでチーズやオリーブオイルをかけたら完成!!
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『賀茂茄子のグラタン風』
ちょっとフレンチっぽくなったやろうか?
素揚げ野菜は甘くてそのままでも美味しいし、
ボロネーゼとの相性もいい感じです!
こんな、野菜を器にする系大好き。
このボロネーゼですけど、
それこそパスタにかけてもいいし、
オムレツの中に入れてもいいし、
キーマカレーにしてもいいので、
なかなか万能おかずです!!
醤油糀も手作りしたらもっと美味しくなるから
やってみて!!
ほなまた!!(定着しないキャラ作り)